Ragoût de bœuf et de légumes racines
5
Points®
Total time: 2 hr 5 min • Prep: 20 min • Cook: 1 hr 45 min • Serves: 12 • Difficulty: Easy
Le ragoût de bœuf est le plat idéal pour faire le plein de légumes rassasiants, comme les carottes, le céleri et les navets. Les champignons sont également les bienvenus dans les ragoûts, car ils absorbent toute la saveur du liquide de cuisson hautement assaisonné.
Ingredients
Enduit à cuisson
6 jet(s)
Steak de paleron désossé non cuit et paré maigre
3 livre(s), paré, coupé en cubes de 2 cm (3⁄4 po) et bien asséché
Oignons
2 tasse(s), haché (2 oignons moyens)
Céleri
1 tasse(s), tranché (2 branches moyennes)
Ail
4 gousse(s), grand(s), moyennes, finement émincées
Bouillon de bœuf non salé
5½ tasse(s), divisé
Carotte(s)
1 livre(s), pelées et coupées en biseau en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Thym, frais
6 branche(s)
Feuille de laurier
3 feuille(s)
Sel de table
1½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
1 cuillère(s) à thé
Navet(s), non cuit(s)
2 livre(s), (2 moyens), pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Champignons cremini
1 livre(s), (ou en quatre s’ils sont gros)
Farine tout usage
¼ tasse(s)
Moutarde de Dijon
1½ cuillère(s) à soupe
Instructions
1
Vaporiser un faitout ou une marmite de 7 à 8 litres (7 à 8 pintes) d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen vif. En 2 à 4 lots (selon la taille de la marmite), ajouter le bœuf, en veillant à ne pas trop charger le récipient, et le faire cuire, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes. Transférer le bœuf dans un bol.
2
Vaporiser la même marmite d’enduit végétal. (Ne vous préoccupez pas des morceaux brunis au fond.) Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail; cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que le tout commence à ramollir, environ 2 minutes. Incorporer 1,3 L (5 tasses) de bouillon, en raclant le fond de la marmite pour détacher les morceaux brunis. Incorporer le bœuf, les carottes, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, environ 45 minutes.
3
Incorporer les navets et les champignons. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 35 à 45 minutes. Dans un petit bol, fouetter la farine et les 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon restants. Incorporer le mélange de farine et la moutarde au ragoût et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 2 minutes.
4
Par portion (environ 325 ml [1 1⁄3 tasse])
People Also Like
Join the #1 doctor-recommended weight-loss program*
*Based on a 2023 survey by Cerner Enviza of 500 doctors who recommend weight-loss programs to patients.