Risotto d’épeautre avec champignons et pois à l’autocuiseur
6
Points®
Total time: 45 min • Prep: 10 min • Cook: 35 min • Serves: 2 • Difficulty: Easy
Notre version d'un classique italien déborde de saveurs charnues d’umami, grâce aux champignons cremini (aussi appelés jeunes champignons portobello). L’épeautre à grains entiers, qui remplace le riz arborio pour plus de fibres, cuit rapidement dans un autocuiseur sans avoir à remuer constamment.
Ingredients
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Oignons doux
1 moyen, (1 tasse) haché
Champignons cremini
3 tasse(s), hachés
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé
Ail
2 gousse(s), grand(s), émincées finement
Épeautre non cuit
½ tasse(s), rincé
Thym, frais
2 branche(s)
Bouillon aux légumes
⅔ tasse(s), réduite en sodium
Petits pois surgelés
⅔ tasse(s), décongelés
Fromage, pecorino romano, râpé
3 cuillère(s) à soupe, divisé
Persil frais
1 cuillère(s), haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
1
Régler un autocuiseur sur la fonction Sauté à température moyenne. Ajouter l’huile et chauffer pendant 1 minute. Ajouter l'oignon, les champignons, le sel et le poivre noir et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir, environ 10 minutes.
2
Ajouter l'ail, l’épeautre et le thym, cuire pendant 1 minute, en remuant. Incorporer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Appuyer sur Annuler sur l’autocuiseur. Fixer le couvercle et fermer l’évent d’évacuation. Régler l’autocuiseur à Pression élevée et faire cuire pendant 12 minutes.
3
Une fois le temps de cuisson terminé, laisser la pression de l’autocuiseur s’échapper naturellement pendant 10 minutes, puis utiliser le dispositif permettant de libérer rapidement la pression. Jeter les brins de thym. Incorporer les petits pois et 30 ml (2 c. à soupe) de fromage jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Répartir le risotto dans 2 bols. Garnir avec les 15 ml (1 c. à soupe) de fromage restants et le persil (si désiré).
4
PAR PORTION (310 ml [1¼ tasse])
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