Cuisiner avec de la citrouille en conserve

La citrouille en conserve est le plus souvent considérée comme un ingrédient de la tarte à la citrouille, mais saviez-vous que cet aliment de base du garde-manger a une grande variété d’utilisations culinaires qui vont au-delà des tartes et des tartelettes? À ne pas confondre avec la garniture pour tarte à la citrouille, qui contient du sucre et des épices ajoutés, la purée de citrouille est un ingrédient assez neutre qui peut être ajouté aux pâtisseries ainsi qu’aux soupes, sauces et ragoûts. Une tasse de citrouille en conserve contient une quantité impressionnante de sept grammes de fibres alimentaires et constitue une excellente source de vitamines A et K, de cuivre et de fer. Si vous vous retrouvez avec des restes après avoir réalisé l’une des recettes suivantes, congelez le reste de la citrouille dans des bacs à glaçons, puis conservez-les dans un sac de congélation refermable. Vous pouvez ensuite ajouter les cubes de citrouille congelés aux boissons fouettées, aux soupes et aux sauces sans avoir à ouvrir une autre boîte de conserve.

La citrouille en conserve a plusieurs fonctions différentes lorsqu’elle est ajoutée aux soupes, aux sauces et aux recettes de chili. Lorsqu’elle est incorporée aux soupes, en particulier aux bisques et autres potages traditionnels, la citrouille en purée donne à la recette finale une texture soyeuse et riche en bouche. Les sauces au fromage tirent également avantage de l’ajout de citrouille en conserve qui peut remplacer la crème épaisse tout en ajoutant cette touche orangée familière. Nous aimons également incorporer de la purée de citrouille dans les chilis et les plats braisés, où elle augmente la quantité de fibres alimentaires par portion, ce qui permet d’obtenir un plat très rassasiant sans augmenter la valeur en points du repas.

Lorsqu’on incorpore de la citrouille en conserve dans des pâtisseries, on obtient une texture et une sensation en bouche très moelleuses sans avoir à ajouter autant (ou pas) d’huile ou de beurre à la recette. En général, la citrouille en conserve peut remplacer l’huile de cuisson dans un ratio 1:1 (en d’autres termes, une tasse d’huile peut être remplacée par une tasse de citrouille en purée). Si vous utilisez de la citrouille en conserve pour remplacer le beurre, utilisez les trois quarts de la quantité du beurre indiqué dans la recette. Essayez d’incorporer la purée dans des recettes de pains rapides, muffins, gaufres, beignets et crêpes.

La citrouille en conserve donne également une texture aérée et fouettée à des préparations favorites familières comme les garnitures de tartes et de tartelettes, mais elle peut aussi être utilisée pour le même effet dans les recettes de soufflés, de crèmes pâtissières, de beurre de fruits, de flans et de crèmes glacées.