Six mélanges d’épices infaillibles pour le gril

Inutile d’ajouter de l’huile, du bacon ou d’autre chose quand on fait griller de la viande. Les enrobages secs donnent du goût à revendre sans ajouter de gras ni de calories, et selon le mélange d’épices utilisé, on peut donner à la viande (ou même au tofu!) une touche du Sud-Ouest, des Caraïbes et de l’Inde pour ne nommer que ces régions-là du monde.

Comment faire un bon mélange

• Utilisez les meilleures épices sur le marché. Que du poivre fraîchement moulu, on s’entend.

• Évitez les herbes séchées qui ne dégagent plus qu’une odeur fade rappelant le thé. La durée de vie des herbes séchées ne dépasse généralement pas un an.

• Pour moudre les grains de poivre du Sichuan et autres, utilisez un moulin à café nettoyé, un petit robot culinaire, un mortier et un pilon ou un moulin à épices.

• Utilisez entre 7 ml (1/2 c. à soupe) et 15 ml (1 c. à soupe) d’épices par coupe de steak ou de poisson ou par cuisse de poulet. Pour une meilleure adhérence, enduisez chaque coupe d’environ 5 ml (1 cuillère à thé) de jus de pomme non sucré, de jus de citron, de jus de canneberge, de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin blanc. Tapotez le mélange sur tous les côtés pour le faire tenir en place et le tour est joué.

• Pour un goût plus prononcé, appliquez le mélange puis couvrez le plat et laissez-le au réfrigérateur pendant quatre à vingt-quatre heures.

Et ensuite? Tout est prêt! Allumez le gril et faites cuire à point la viande, le poisson ou le tofu. En ce qui concerne les restes? Ces recettes de mélanges d’épices donnent de grandes quantités, bien plus qu’il ne vous en faudra. Rangez le reste dans un bocal avec un couvercle bien ajusté pour le prochain repas sur le gril.

Pour commencer
Voici six mélanges secs convenant au porc, au bœuf, au poulet, au poisson ou même au tofu. Ils se préparent tous dans un grand bol.

Le mélange barbecue tout américain

• 30 ml (2 c. à soupe) paprika doux

• 30 ml (2 c. à soupe) cassonade foncée bien tassée

• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde sèche

• 15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili

• 15 ml (1 c. à soupe) poudre d’oignon

• 30 ml (2 c. à soupe) poudre d’ail

• 30 ml (2 c. à soupe) sel

• 15 ml (1 c. à soupe) cumin moulu

• 15 ml (1 c. à soupe) cannelle moulue

• 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir moulu

Le mélange sucré et épicé

• 60 ml (1/4 tasse) poudre de chili

• 60 ml (1/4 tasse) paprika doux

• 30 ml (2 c. à soupe) cassonade foncée bien tassée

• 30 ml (2 c. à soupe) cumin moulu

• 15 ml (1 c. à table) origan séché

• 10 ml (2 c. à thé) sel

• 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu

Le mélange du Sud-Ouest

• 30 ml (2 c. à soupe) poudre de chili

• 30 ml (2 c. à soupe) poudre d’ail

• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde sèche

• 15 ml (1 c. à soupe) origan séché

• 15 ml (1 c. à soupe) thym séché

• 15 ml (1 c. à soupe) paprika doux

• 15 ml (1 c. à soupe) cumin moulu

• 15 ml (1 c. à soupe) coriandre moulue

• 10 ml (2 c. à thé) sel

Le mélange à la jamaïcaine

• 60 ml (1/4 tasse) romarin séché et écrasé

• 60 ml (1/4 tasse) thym séché

• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde sèche

• 20 ml (4 c. à thé) sel

• 20 ml (4 c. à thé) poivre noir moulu

• 20 ml (4 c. à thé) poudre d’oignon

• 10 ml (2 c. à thé) graines de céleri

• 10 ml (2 c. à thé) clou de girofle moulu

• 5 ml (1 c. à thé) piment de Cayenne

Le mélange au cari

• 45 ml (3 c. à soupe) poudre de cari jaune

• 30 ml (2 c. à soupe) gingembre moulu

• 30 ml (2 c. à soupe) cannelle moulue

• 30 ml (2 c. à soupe) cumin moulu

• 15 ml (1 c. à soupe) paprika doux

• 5 ml (1 c. à thé) sel

• 5 ml (1 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu

Le sel au poivre du Sichuan

• 30 ml (2 c. à soupe) gros sel ou sel kascher

• 30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre du Sichuan moulus

• 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu

• 15 ml (1 c. à soupe) poudre d’ail

• 15 ml (1 c. à soupe) cumin moulu