Bonnes ou mauvaises graisses : comment faire la différence ?

Au début des années 1990, la graisse est devenue l’ennemi numéro un, entraînant un engouement pour les régimes sans matières grasses — souvent peu sains et inefficaces pour perdre du poids. On sait désormais que les graisses jouent un rôle clé dans une alimentation saine : elles apportent de l’énergie, soutiennent le fonctionnement cellulaire et aident à l’absorption de certains nutriments et hormones.

Cela ne signifie pas pour autant que les médecins recommandent une consommation illimitée de beurre, de hamburgers et de frites. En effet, le type de graisses que vous consommez est important, et certaines sont meilleures pour la santé que d’autres. Voici ce qu’il faut savoir sur les différents types de graisses.

Les graisses insaturées sont bonnes pour la santé. Elles contribuent à améliorer le cholestérol, à diminuer l’inflammation et peuvent même aider à réguler le rythme cardiaque. On distingue deux types de graisses insaturées :

• Les graisses mono-insaturées, que l’on trouve dans l’avocat, le beurre de cacahuète, les amandes, les graines, ainsi que l’huile de colza et l’huile d’olive.

• Les graisses poly-insaturées, y compris les oméga-3, sont présentes dans le poisson, les graines de lin, les noix et l’huile de colza ou de soja. Certaines de ces graisses poly-insaturées (oméga-3 et oméga-6) sont essentielles, car notre organisme ne les fabrique pas, elles doivent donc être apportées par l’alimentation.

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Consommer trop de graisses saturées augmente le taux de cholestérol LDL — le « mauvais » cholestérol, associé aux maladies cardiovasculaires et aux AVC. On les retrouve dans la pizza, le fromage, le lait entier ou demi-écrémé, le beurre, la crème glacée, les produits carnés (dont la saucisse, le bacon, le bœuf, par exemple les steaks), l’huile de coco, les biscuits, les gâteaux et autres desserts à base de céréales.

Selon les recommandations nutritionnelles américaines, les graisses saturées ne devraient pas dépasser 10 % de l’apport calorique quotidien. Weight Watchers applique ce principe et encourage le choix de graisses plus saines en attribuant moins de Points® aux sources de matières grasses plus saines.

Remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées vous permet de respecter votre budget de Points®, et des études indiquent que les graisses poly-insaturées contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Pour y parvenir facilement, vous pouvez par exemple mettre de l’avocat sur vos tartines le matin plutôt que du beurre ou de la margarine, et remplacer l’huile de coco par de l’huile d’olive lorsque vous cuisinez.

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Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre purement informatif et ne constituent pas un avis médical personnalisé, un diagnostic ni un traitement. Elles ne doivent en aucun cas se substituer à une consultation, un diagnostic ou un traitement assuré par un professionnel de santé qualifié. Adressez-vous toujours à votre médecin ou à un autre professionnel de santé qualifié pour toute question concernant votre état de santé, une condition médicale ou vos options de traitement.