1

La veille, couper la viande en gros cubes. Peler la carotte et la moitié de l'oignon, les tailler en petits dés. Piquer le clou de girofle dans la moitié restante de l'oignon. Disposer les ingrédients avec le bouquet garni dans un bol hermétique et couvrir de vin rouge. Fermer le bol et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égoutter la viande et la garniture en conservant le vin. Éponger la viande avec du papier absorbant.

2

Chauffer l'huile dans une cocotte et colorer à feu vif les morceaux de viande et les lardons 2 minutes. Ajouter la garniture avec l'ail et cuire le tout 1 minute. Saupoudrer de farine tout en mélangeant pour bien en enrober les aliments, puis arroser de vin rouge. Ajouter les champignons égouttés, les tomates concassées, les oignons grelots puis couvrir peu à peu avec l'eau. Bien mélanger le tout. Assaisonner. Faire bouillir puis laisser mijoter à couvert 1 h à feu doux en remuant de temps en temps.

3

Pendant ce temps, peler et rincer les pommes de terre. Une fois l'heure de cuisson achevée, ôter le couvercle de la cocotte et râper le chocolat noir au-dessus de la préparation, à l'aide d'un couteau économe. Remuer le tout pour faire fondre le chocolat dans la sauce. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson à feu doux encore 45 minutes. Déguster le bourguignon parsemé de persil haché.