1

Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 min. Égoutter, les verser dans un saladier et les réduire en purée fine, à la fourchette ou au presse-purée manuel.

2

Ajouter les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant entre chaque. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement, à la cuillère en bois, en aérant bien la pâte.

3

Ajouter le sirop d’agave, le gingembre et le zeste de citron. Mélanger à nouveau. Verser dans un moule à manquer.

4

Éplucher et trancher les poires finement. Les enfoncer dans la pâte. Enfourner pour 30 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau. Si elle ressort encore humide, laisser 5 min de plus au four. Sortir du four et laisser tiédir ou refroidir complètement avant de déguster.