Total time: 10 min • Prep: 10 min • Cook: 0 min • Serves: 12 • Difficulty: Easy

La combinaison de citron et de poivre noir est désormais légendaire dans les endroits où l’on vend des ailes de poulet à Atlanta. Vous pouvez acheter de la poudre de citron, mais il est facile et rapide de déshydrater des pelures de citron au four, puis de les moudre pour créer la base de ce puissant mélange d’épices. Utilisez un épluche-légumes pour retirer le zeste jaune (mais pas la membrane blanche, qui est amère) de quelques citrons. Faites sécher les pelures sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin dans un four à 95 °C (200 °F) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, de 20 à 30 minutes. (Les pelures de citron deviendront croustillantes en refroidissant.) Laissez refroidir complètement avant de moudre.