Casserole de tacos végétariens
3
Points®
Total time: 45 min • Prep: 15 min • Cook: 30 min • Serves: 6 • Difficulty: Easy
Cette recette est un excellent moyen de transformer les saveurs des tacos en un repas familial cuit au four, agrémenté de plus de légumes. Nous utilisons des tortillas de maïs moulu sur pierre, non seulement pour les fibres supplémentaires, mais aussi pour donner au plat une saveur de maïs grillé.
Ingredients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Courgette
2 tasse(s), hachées (environ 2 moyennes)
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
1 tasse(s), tranchés (environ 1 paquet), divisés
Maïs surgelés
1 tasse(s), décongelé
Haricots noirs en conserve à faible teneur en sodium
15 oz, rincés et égouttés
Poivrons rouges rôtis
½ tasse(s), hachés, épongés avec des essuie-tout
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Tortilla au maïs
9 moyen, moulu sur pierre
Salsa verde
1½ tasse(s)
Fromage Cheddar ou colby à faible teneur en MG
1 tasse(s), émincé(s), réduite en matières grasses, râpé
Piments jalapeño
1 moyen, tranché finement
Coriandre
3 cuillère(s) à soupe, hachée (facultatif)
Instructions
1
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser de l’enduit végétal sur un grand poêlon antiadhésif et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes et 175 ml (3⁄4 tasse) d'oignons verts et faire cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir, de 4 à 5 minutes. Ajouter le maïs et les haricots noirs et faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Incorporer les poivrons grillés et le cumin. Retirer le poêlon du feu.
2
Vaporiser de l'enduit végétal dans un plat de cuisson de 27,5 cm x 17,5 cm (11 po x 7 po). Disposer 3 tortillas dans le plat en une seule couche, en déchirant les tortillas au besoin pour qu’elles rentrent à plat. Recouvrir de la moitié de la garniture et déposer 125 ml (1⁄2 tasse) de salsa verde sur le dessus. Répéter les couches avec 3 autres tortillas, le reste de la garniture et 125 ml (1⁄2 tasse) de salsa verde. Recouvrir avec les 3 tortillas restantes et 125 ml (1⁄2 tasse) de salsa verde. Parsemer le fromage sur le dessus. Cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à dorer, environ 20 minutes. Retirer du four. Parsemer la casserole des 60 ml (1⁄4 tasse) d'oignons verts restants, du piment jalapeño et de la coriandre (si désiré).
3
PAR PORTION (1⁄6 de casserole)
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