Chili aux légumes rôtis et aux quatre haricots
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Points®
Total time: 1 hr 25 min • Prep: 25 min • Cook: 1 hr • Serves: 10 • Difficulty: Easy
Les piments en poudre et en conserve confèrent un goût résolument relevé à ce chili végétarien fumé et épicé.
Ingredients
Oignon rouge(s)
1 grand(e)(s), haché
Poivron(s) doux rouge
1 moyen, épépiné, haché
Poivron(s) orange
1 moyen, épépiné, haché
Poivron(s) doux jaunes
1 moyen, épépiné, haché
Maïs jaune surgelé, cuit
3 tasse(s)
Courgette
1 grand(e)(s), coupé en dés
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Sel kasher
1½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Tomates en dés en conserve
45 oz
Haricot(s) noir(s) en conserve
15 oz, rincés et égouttés
Doliques communs en conserve
1½ tasse(s), rincés et égouttés
Haricot(s) Pinto en conserve
15 oz, rincés et égouttés
Haricots rouges en conserve à teneur réduite en sodium
15 oz, rincés et égouttés
Poudre de chili Ancho
1 cuillère(s) à thé
Sirop d'érable
1 cuillère(s)
Ail émincé
1 cuillère(s) à soupe
Piments chipotle en conserve
2 cuillère(s) à thé, émincés
Paprika fumé
1 cuillère(s) à thé
Coriandre
2 cuillère(s) à soupe, hachés
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
2 moyen, hachés
Instructions
1
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser 2 grandes plaques à cuisson à rebords de papier parchemin.
2
Dans un grand bol, incorporer l’oignon, les poivrons, le maïs, la courgette, l’huile, le sel et le poivre noir; étaler le mélange uniformément sur les plaques préparées. Faire rôtir, en retournant une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 30 minutes.
3
À l’aide d’une cuillère, verser les légumes rôtis et les ingrédients restants (sauf la coriandre et les oignons verts) dans une grande marmite; bien mélanger. Cuire à feu moyen en brassant de temps à autre pour que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes. Garnir de coriandre et d’oignons verts juste avant de servir.
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