1

Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les piments poblanos, les piments jalapeños, l’oignon, 2 ml (½ c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre; cuire en brassant souvent, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter les tomatilles et l’ail; cuire en brassant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 minutes.

2

Pendant ce temps, placer les haricots dans un bol moyen et les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient en quelques morceaux. Réserver.

3

Ajouter la poudre de chili, le cumin, l’origan et le piment de Jamaïque dans le faitout; cuire en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon et les haricots; amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chili épaississe légèrement, pendant 25 minutes.

4

Pendant ce temps, évider le chou-fleur et séparer en bouquets. Râper les bouquets avec les gros trous d’une râpe carrée (donneront environ 2 L [8 tasses]).

5

Ajouter le chou-fleur et le maïs lessivé dans le faitout et cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes. (Si le chili devient trop épais, ajouter un peu d’eau.) Retirer du feu. Incorporer 60 ml (¼ tasse) de coriandre, les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel restants et le 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre restant. Garnir chaque portion de feuilles de coriandre supplémentaires; servir avec des quartiers de lime.

6

Par portion : 375 ml (1½ tasse)