1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Vaporiser un moule à 12 muffins standard avec de l’enduit végétal.

2

Dans un poêlon antiadhésif, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit tout juste doré, environ 2 minutes; retirer le bacon du poêlon et réserver.

3

Hors du feu, vaporiser le poêlon avec de l’enduit végétal et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre rissolées et l’oignon; cuire en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien chaudes et commencent à dorer, de 7 à 9 minutes environ. Retirer du poêlon et réserver.

4

Hors du feu, vaporiser de nouveau le poêlon avec de l’enduit végétal et chauffer à feu moyen-vif. Incorporer les champignons et les oignons verts; cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la coriandre et le thym; retirer du feu et laisser refroidir.

5

Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs, les blancs d’œufs, le lait, le persil, le sel et le poivre; ajouter le mélange de champignons et le bacon de dos cuit.

6

Répartir également le mélange de pommes de terre rissolées dans le moule à muffins préparé; appuyer sur le mélange pour que le fond soit uniforme et couvre une partie des bords. Verser environ 60 ml (¼ tasse) de mélange d’œufs à la cuillère sur la couche de pommes de terre; parsemer 5 ml (1 c. à thé) de fromage sur chaque frittata.

7

Faire cuire au four les frittatas jusqu’à ce que les œufs soient entièrement cuits, environ 25 à 30 minutes. Laisser refroidir légèrement et retirer du moule avec un couteau. Servir tiède.

8

Taille de portion : 1 frittata.