Haricots noirs et riz cubains
4
Points®
Total time: 35 min • Prep: 10 min • Cook: 25 min • Serves: 6 • Difficulty: Easy
Ce repas principal sans viande est rassasiant. Si vous ne trouvez pas de piments banane ou de poivrons Cubanelle, remplacez-les par des poivrons rouges ou verts.
Ingredients
Eau
2½ tasse(s), divisée
Riz blanc cru
1 tasse(s), variété à longs grains
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Oignon rouge(s)
1¾ tasse(s), tranché(s), haché, divisé
Piment banane
1 moyen, cubanelle ou autre poivron, coupé en dés (environ 250 ml [1 tasse])
Ail émincé
1½ cuillère(s) à soupe
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Origan séché
1 cuillère(s) à thé
Haricot(s) noir(s) en conserve
31 oz, 2 boîtes de 439 g (15,5 oz) (non égouttés)
Sel de table
1 cuillère(s) à thé, ou au goût
Vinaigre de vin rouge
1 cuillère(s) à soupe
Coriandre
⅔ tasse(s), fraîche, hachée, divisée
Lime(s)
1 moyen, coupée en 6 quartiers
Instructions
1
Dans une petite casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d’eau; ajouter le riz et cuire en suivant les directives sur l’emballage.
2
Entretemps, dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter 375 ml (1½ tasse) d’oignons et le piment ou le poivron; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le tout soit tendre, environ 7 minutes. Ajouter l'ail, le cumin et l’origan; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes.
3
Incorporer les haricots et leur liquide, les 125 ml (½ tasse) d’eau restant et le sel; amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert, pour que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes. Retirer du feu; incorporer le vinaigre et 75 ml (⅓ tasse) de coriandre.
4
Pour servir, déposer les haricots à la cuillère sur le riz; garnir des 60 ml (¼ tasse) d’oignons restant et des 75 ml (⅓ tasse) de coriandre restant; presser du jus de lime frais sur le dessus. Donne environ 175 ml (¾ tasse) de haricots et 125 ml (½ tasse) de riz par portion.
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