Ragoût de courge musquée, de choux et de lentilles par Daphne Oz
3
Points®
Total time: 1 hr 40 min • Prep: 25 min • Cook: 1 hr 15 min • Serves: 4 • Difficulty: Easy
Ne remplacez pas les lentilles françaises utilisées dans la recette par un autre type de lentilles. Elles conservent leur forme beaucoup mieux que les lentilles rouges ou ordinaires lorsqu’elles sont bouillies et mijotent dans des soupes et des ragoûts. Nous avons simplifié la préparation de cette recette par l’achat d’une courge musquée déjà nettoyée et coupée en morceaux, mais si vous voulez vous occuper vous-même de la courge, commencez par 450 g (1 lb) de courge (environ la moitié d’une courge musquée moyenne).
Ingredients
Huile d'olive extra vierge
2 cuillère(s)
Oignons
1 moyen, haché (environ 310 ml [1¼ tasse])
Sel de mer
4 pincée(s), divisé (ou plus au goût)
Ail
2 gousse(s), grand(s), tranchée finement
Feuille de laurier
2 feuille(s)
Origan frais
2 branche(s), jeter les tiges
Courge musquée
3 tasse(s), coupée en morceaux de 2 cm (¾ po)
Chou vert frisé, non cuit
5 tasse(s), lavé, nervures retirées, haché (environ 225 g [½ lb])
Chou vert
2½ tasse(s), haché
Lentilles sèches
1 tasse(s), vertes, françaises, toutes pierres retirées (trempées dans l’eau toute la nuit si possible)
Sauce soya à faible teneur en sodium
2 cuillère(s) à soupe, ou tamari
Poivre noir
2 pincée(s), fraîchement moulu (ou au goût)
Yogourt grec nature à faible teneur en MG
¼ tasse(s)
Ciboulette
2 cuillère(s), ou oignons verts, émincés finement (pour la garniture; facultatif)
Instructions
1
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et une généreuse pincée de sel; faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier et l’origan; continuer à faire sauter, en faisant attention de ne pas brûler l’ail, pendant 1 minute. Réduire le feu à moyen et ajouter la courge; remuer pour enrober et laisser les arômes se mélanger un peu à la courge, environ 3 minutes.
2
Ajouter le chou frisé, le chou pommé et les lentilles; remplir la marmite suffisamment d’eau pour recouvrir les ingrédients de 2,5 cm (1 po) de liquide. (Il est aussi possible d’utiliser du bouillon de légumes ou de poulet, mais il faut alors tenir compte de tout point supplémentaire.) Ajouter la sauce soya ou tamari; amener à ébullition à feu élevé. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en retirant la mousse qui se forme à la surface, pendant environ 45 minutes. Saler et poivrer au besoin. Garnir d’une bonne cuillerée de yogourt et de ciboulette ou d’oignons verts et servir.
3
Par portion : environ 625 ml (2½ tasses)
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