Salade d’été de légumes et d’épeautre
3
Points®
Total time: 45 min • Prep: 15 min • Cook: 30 min • Serves: 6 • Difficulty: Easy
Cette salade riche en fibres associe des légumes d’été frais et de l’épeautre à une vinaigrette crémeuse à l’aneth. Hors saison, utilisez du maïs congelé cuit et des tomates raisins coupées en deux.
Ingredients
Épeautre non cuit
¾ tasse(s)
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé, pour la cuisson de l’épeautre
Eau
2 tasse(s)
Maïs surgelés
1 tasse(s)
Courgette
¾ tasse(s), coupée en dés
Yogourt grec nature sans MG
¼ tasse(s)
Mayonnaise légère
¼ tasse(s)
Aneth frais
¼ tasse(s), haché
Échalote(s)
3 cuillère(s), émincées
Vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère(s) à soupe
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu
Tomate allongée
2 moyen, coupées en dés (ou environ 250 ml [1 tasse]
Instructions
1
Dans une casserole moyenne, mélanger l’épeautre, le sel et l’eau; amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, environ 20 à 30 minutes (l’épeautre perlé ou semi-perlé cuit en 20 à 30 minutes et l’épeautre entier cuit en 60 minutes – vérifier attentivement l’emballage); bien égoutter. Transférer l’épeautre à la cuillère dans un bol, avec le maïs et la courgette; bien mélanger et laisser l’épeautre refroidir légèrement.
2
Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la mayonnaise, l’aneth, l’échalote, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les tomates à la préparation d’épeautre et arroser de vinaigrette; mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.
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