Salade de betteraves et de menthe au fromage féta
4
Points®
Total time: 35 min • Prep: 15 min • Cook: 10 min • Serves: 4 • Difficulty: Easy
Les betteraves sont déposées sur un lit de roquette, assaisonnées d’une vinaigrette de vin rouge et garnies de menthe fraîche et de fromage féta émietté pour créer cette magnifique salade. Nous avons une excellente astuce pour cuire les betteraves rapidement : passez-les au micro-ondes au lieu de les faire rôtir, vous gagnerez ainsi beaucoup de temps. L’opération de peler des betteraves s’avère parfois salissante; portez des gants pour ne pas vous tacher les mains. Vous pouvez utiliser des betteraves précuites du commerce pour gagner encore plus de temps, mais pour obtenir le goût et la couleur les plus doux et les plus riches, optez pour des betteraves fraîches.
Ingredients
Betterave(s)
1½ livre(s), petites (de 55 g à 85 g [de 2 à 3 oz] chacune), sans les feuilles
Huile d'olive extra vierge
1½ cuillère(s)
Vinaigre de vin rouge
2 cuillère(s) à thé
Miel
1 cuillère(s) à thé
Cumin moulu
½ cuillère(s) à thé
Sel kasher
¼ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Roquette
3 tasse(s), jeune
Feuilles de menthe crues, hachées
¼ tasse(s), hachées grossièrement
Fromage feta émietté
⅓ tasse(s)
Instructions
1
Couper les racines des betteraves et laisser les extrémités des tiges intactes. Disposer les betteraves au centre d’une grande feuille de papier parchemin allant au micro-ondes. Verser 15 ml (1 c. à soupe) d’eau sur les betteraves. Rabattre le papier parchemin sur les betteraves en le scellant fermement. Placer sur une assiette allant au micro-ondes. Cuire les betteraves au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les perce avec un couteau à travers le papier, de 7 à 8 minutes. Déplier délicatement le papier parchemin pour ouvrir la papillote. (De la vapeur chaude s’en échappera.) Laisser les betteraves refroidir pendant 10 minutes.
2
Entre-temps, pour faire la vinaigrette, fouetter dans un bol moyen l’huile, le vinaigre, le miel, le cumin, le sel et le poivre noir.
3
À l’aide d’un couteau d’office, couper l’extrémité de la tige de chaque betterave. Frotter la peau des betteraves pour l’enlever. Couper les betteraves en quartiers. Dans un autre bol moyen, mélanger la roquette avec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette. Ajouter les betteraves à la vinaigrette restante, puis remuer pour bien enrober. Disposer la roquette sur une assiette et garnir des betteraves, de menthe et de fromage.
4
Par portion : 250 ml (1 tasse)
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