Sandwichs aux haricots noirs et à l’avocat
4
Points®
Total time: 15 min • Prep: 15 min • Cook: 0 min • Serves: 4 • Difficulty: Easy
Si frais, si rassasiants. Ces sandwichs végétaliens pleins de saveurs peuvent offrir un goût épicé : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou quelques traits de sauce piquante au mélange avant de réduire en purée. Deux autres façons d’utiliser cette tartinade de haricots noirs? Comme collation, en guise de trempette avec des légumes frais. Ou comme un délicieux substitut de haricots frits dans les quesadillas, les nachos et les tostadas.
Ingredients
Haricot(s) noir(s) en conserve
15½ oz, rincés et égouttés
Jus de citron frais
2 cuillère(s)
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Ail
1 gousse(s), grand(s), hachée
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé
Avocat
½ moyen, coupé en deux, dénoyauté et pelé
Pain allégé au blé entier
8 tranche(s), grillées
Poivrons rouges rôtis
7 oz, égouttés et tranchés finement
Jeunes épinards
1 tasse(s)
Concombre anglais
½ petit(s), tranché finement
Instructions
1
Dans un robot culinaire, réduire en purée les haricots avec le jus de citron, l’huile, l’ail, le cumin et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2
Dans un petit bol, écraser l’avocat à l’aide d’une fourchette.
3
Répartir environ 60 ml (¼ tasse) de mélange de haricots sur chacune des 4 tranches de pain grillé. Garnir uniformément avec les poivrons grillés, les épinards et le concombre.
4
Répartir uniformément l’avocat sur les 4 autres tranches de pain grillé et recouvrir les sandwichs. Couper en deux et servir.
5
Par portion : 1 sandwich
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