Soupe aux légumes d’inspiration italienne
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Total time: 50 min • Prep: 30 min • Cook: 20 min • Serves: 12 • Difficulty: Easy
Cette soupe gorgée de légumes est parfaite pour une collation ou un hors-d’œuvre. Ajoutez des haricots blancs ou des crevettes hachées pour une soupe plus consistante ou saupoudrez-la de parmesan.
Ingredients
Scarole
2 tasse(s), hachée
Ail
2 gousse(s), grand(s), émincées
Oignon(s)
1 tasse(s), hachés
Épinards, non cuits
2 tasse(s)
Courgette
2 petit(s), coupées en dés
Poivron(s) doux rouge
1 moyen, haché
Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)
1 moyen, cru, tranché finement
Bouillon aux légumes
6 tasse(s)
Tomates en dés en conserve
28 oz, rôties au feu de préférence
Flocons de piment, rouge, broyé
¼ cuillère(s) à thé
Thym, frais
2 cuillère(s) à thé, finement haché
Origan frais
1 cuillère(s) à thé, finement haché
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Persil frais
¼ tasse(s), haché
Basilic frais
¼ tasse(s), frais
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Instructions
1
Mettre la scarole, l’ail, l’oignon, les épinards, les courgettes, le poivron rouge, le fenouil, le bouillon de légumes, les tomates en dés, les flocons de piment rouge, le thym et l’origan dans une grande marmite. Couvrir et amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter à demi couvert, environ 10 minutes.
2
Ajouter le sel, le poivre noir, le persil et le basilic. Servir. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.
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