1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser d’enduit antiadhésif un moule de 24 mini-muffins.

2

Pour préparer la pâte à biscuits, mélanger dans un bol moyen 60 ml (1⁄4 tasse) de fromage à la crème et le beurre; battre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajouter le lait et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé; battre jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Ajouter la farine tout usage, la farine à pâtisserie et le sel; brasser jusqu’à ce que se forment de petits grumeaux. Pétrir la pâte dans le bol 4 fois pour former une boule.

3

Diviser la pâte en 24 morceaux d’environ 5 ml [1 c. à thé comble] chacun. Faire une boule avec un morceau de pâte et former en un disque de 5 cm (2 po) avec les doigts. Presser dans le fond et sur les côtés d’une cavité d’un moule à muffins préparé. Répéter les étapes avec les autres morceaux de pâte.

4

Pour préparer la garniture, combiner le fromage à la crème qui reste, les 75 ml (1⁄3 tasse) de sucre granulé qui restent, l'œuf, le zeste et le jus d’orange et la vanille dans le robot culinaire; réduire jusqu'à consistance lisse.

5

Déposer à la cuillère 10 ml (2 c. à thé) de la garniture dans chaque croûte de pâte. Cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise et que les bords de la croûte soient dorés, de 18 à 20 minutes. À l’aide de la pointe d’un petit couteau ou d’une spatule métallique mince, soulever chaque tartelette et laisser refroidir complètement sur une grille. Garnir chaque tartelette d’une framboise. Mettre du sucre à glacer dans une petite passoire et saupoudrer les tartelettes.

6

Par portion: 1 tartelette