Total time: 42 min • Prep: 10 min • Cook: 2 min • Serves: 8 • Difficulty: Easy

Cette trempette crémeuse et acidulée a une belle texture croquante grâce aux châtaignes d’eau. Elle est parfaite avec des concombres et peut aussi être servie comme garniture sur du poisson, du poulet ou de l’agneau. Sauter les épinards permet non seulement de rehausser leur saveur, mais aussi d’éliminer l’excès d’eau. Faites-les cuire dans un grand poêlon pour que les épinards cuisent uniformément. Avant d’utiliser les épinards, lavez-les à l’eau froide pour enlever toute la terre. Séchez-les avec du papier essuie-tout avant de les faire cuire. Utilisez les châtaignes d’eau restantes dans un sauté ou une salade pour ajouter du croquant.