1

Placer une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Enduire un moule à 12 muffins standard d’enduit végétal.

2

Faire chauffer un moyen poêlon à feu moyen-vif; ajouter l’huile et incliner le poêlon pour bien couvrir le fond. Réduire le feu à moyen-vif; ajouter les pommes de terre, l’oignon, le sel et le thym. Faire sauter jusqu’à ce que le tout soit tendre et doré, environ 5 à 7 minutes, puis retirer du poêlon. Verser à la cuillère environ 60 ml (¼ tasse) de la préparation aux pommes de terre dans chaque espace des moules à muffins préparés; faire cuire 15 minutes.

3

Entre-temps, remettre le poêlon sur le feu et ajouter le bacon. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit croustillant aux extrémités, environ 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

4

Casser les œufs, un à la fois, dans un petit ramequin ou une petite tasse pour les faire glisser doucement dans chaque espace du moule à muffins. Cuire pendant 9 minutes; retirer du four et répartir uniformément le bacon sur les œufs. Remettre le moule au four et cuire 3 minutes de plus.

5

Pour servir, passer un couteau autour de chaque œuf et déposer dans des assiettes individuelles ou dans un plateau de service, puis garnir de thym séché et servir immédiatement.

6

Taille de portion : 1 œuf cuit accompagné de la croûte de pommes de terre rissolées