Salade méditerranéenne de couscous et de pois chiches
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Points®
Temps total: 15 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 5 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ce plat savoureux tombe bien lorsque vous croyez ne plus rien avoir à manger: il se prépare avec des ingrédients que vous avez déjà surement dans votre cuisine!
Ingrédients
Eau
½ tasse(s)
Moutarde de Dijon
½ cuillère(s) à thé
Sel kasher
¼ cuillère(s) à thé
Couscous au blé entier non cuit
¼ tasse(s)
Huile de piments forts
½ tasse(s), égouttés et rincés
Olive(s)
8 grand(e)(s), hachées finement
Pois chiches en conserve égouttés
½ tasse(s), égouttés et rincés
Échalote(s)
1 cuillère(s)
Fromage féta
2 cuillère(s)
Épinards, non cuits
1 tasse(s)
Cœurs d'artichauts en conserve sans huile
4 oz, égouttés et rincés
Instructions
1
Fouetter ensemble l’eau, la moutarde de Dijon et le sel dans une petite casserole. Amener à ébullition à feu vif, incorporer le couscous, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Hacher grossièrement les piments rôtis et les cœurs d’artichauts. Remuer le couscous avec une fourchette et incorporer les piments rôtis, les cœurs d’artichauts, les olives, les pois chiches, l’échalote, la féta et la menthe. Assaisonner de sel et poivre au goût. Servir chaud ou à la température de la pièce sur un lit de jeunes épinards.
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