1

Préchauffer le four à 425 °F.

2

Si les oignons ont besoin d'être épluchés, amener à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif; faire bouillir les oignons, 1 ou 2 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, déposer les oignons dans une passoire; rincer à l'eau froide, puis éplucher. (Réserver l'eau de cuisson.)

3

Mettre les champignons dans une tasse à mesurer de 1 tasse pour ingrédients liquides; verser l'eau bouillante réservée de la cuisson des oignons sur les champignons de manière à remplir la tasse. Laisser reposer jusqu'à ce que les champignons ramollissent et refroidissent, environ 20 minutes. Enlever les champignons du liquide; hacher finement et réserver le liquide.

4

Mélanger les oignons avec l'huile, le sel et le poivre; les placer dans un poêlon en fonte de 10 po ou dans un plat de cuisson de taille semblable. Placer les brins de thym parmi les oignons; rôtir, en agitant le poêlon à plusieurs reprises jusqu'à ce que le mélange commence à prendre une teinte dorée par endroits et commence à ramollir, environ 30 minutes.

5

Ajouter les champignons hachés et le bouillon au poêlon; verser délicatement le liquide des champignons réservé, en laissant le sable et la saleté dans la tasse. (Il devrait y avoir environ ½ tasse de liquide.) Amener à mijoter à feu moyen; remettre au four. Cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que la plupart du liquide soit absorbé et que les oignons soient très mous, 20 à 30 minutes. Enlever les brins de thym; servir avec du thym frais en garniture.