1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper la carapace des queues de homard et retirer la chair. Nettoyer et badigeonner 5 ml (1 c. à thé) de beurre sur chacune des queues; faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

2

Mettre le chou-fleur dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange ait une texture grossière.

3

Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et ajouter l’huile; faire sauter l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit presque tendre. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.

4

Ajouter le chou-fleur, les flocons de chili et le sel. Augmenter le feu et faire sauter jusqu’à ce que le chou-fleur commence à dorer et devienne tendre.

5

Ajouter le bouillon et laisser cuire à la vapeur. Ajouter les épinards et le poivron; cuire jusqu’à ce que les épinards flétrissent. Ajouter les pois, le parmesan et le citron.

6

Servir 310 ml (1 1/4 tasse) de riz et garnir d’une queue de homard. Faire fondre le beurre qui reste et verser sur la queue de homard. Garnir le plat de ciboulette.