Roulés aux œufs, aux haricots noirs et à l’avocat pour le déjeuner
5
Points®
Temps total: 18 min • Préparation: 5 min • Cuisson: 7 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Faites le plein d’énergie dès le déjeuner avec un roulé aux saveurs mexicaines riche en protéines et sans produits laitiers. Le fait d’écraser légèrement les haricots noirs pendant la cuisson apporte une onctuosité aux haricots frits, qui se marient à merveille avec l’œuf brouillé et la délicieuse purée d’avocat. Remplacez l’avocat par une poignée de Monterey Jack râpé à teneur réduite en matières grasses si vous aimez les burritos chauds et fondants. Mettez toutefois de côté notre recette de purée d’avocat pour les jours où vous voudrez préparer rapidement et facilement un savoureux guacamole. Accompagnez ces roulés de bananes en tranches, de myrtilles fraîches, d’un soupçon de zeste d’orange râpé et de jus d’orange fraîchement pressé.
Ingrédients
Haricot(s) noir(s) en conserve
½ tasse(s), rincés et égouttés
Salsa sans matières grasses
¼ tasse(s)
Avocat
¼ petit(s), dénoyauté et épluché
Jus de lime frais
2 cuillère(s) à thé
Sel de table
2 pincée(s)
Piment de cayenne
1 pincée(s)
Œuf(s)
2 grand(e)(s)
Poudre de chili Ancho
⅛ cuillère(s) à thé
Huile de colza
1 cuillère(s) à thé
8 inch multigrain tortilla
2 article(s), réchauffées
Instructions
1
Dans un petit poêlon antiadhésif, faire cuire les haricots et la salsa à feu moyen, en remuant souvent et en écrasant partiellement les haricots avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 3 minutes. Transférer dans un bol et garder au chaud. Essuyer le poêlon avec de l’essuie-tout.
2
Pendant ce temps, dans un petit bol, écraser l’avocat à l’aide d’une fourchette en incorporant le jus de lime, la pincée de sel et le poivre de Cayenne jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
3
Dans un bol moyen, fouetter les œufs, la poudre de chili et la pincée de sel restante.
4
Dans le même poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter le mélange d’œufs et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit pris, de 2 à 3 minutes.
5
Étaler uniformément sur les tortillas le mélange d’avocat, puis recouvrir d’œufs et du mélange de haricots. Rouler les tortillas et servir.
6
Portion (1 tortilla garnie)
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